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    但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。

    这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。

    所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。

    不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。

    董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。

    但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。

    仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。

    犹豫了下，他忍不住开口问：“李师傅，你那锅鸡汤里放药材了吗？”

    见他肯开口叫一声李师傅，李逸也随口回答了句：“人参和天麻。”

    董海强闻言，一直板着的脸顿时有些动容。

    只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？

    这有点太奢侈了吧？

    又是鸡鸭大骨，又是人参天麻，那这份【组庵鱼翅】的成本得有多高？

    仿佛是察觉到了他的惊讶，李逸头也没回，随口解释：“鱼翅本身没有味道，用高汤洗，底味可以喂得更足。

    洗一块鱼翅，的确奢侈了点，但如果几十块一起洗，就划算多了。”

    听着他的描述，董海强默默算了笔账。

    如果五十块鱼翅一起洗，那么十斤高汤也就够用了。

    十斤高汤的成本也就几百块，分摊下来，一块鱼翅的清洗成本也才十几块而已，的确不算太高。

    但这种豪横的做法，着实和江湖派沾不上边啊！

    江湖派从来只有想方设法节省成本的，可没有为了一点点味道的提升，就想方设法增加成本的。

    这种不把钱当钱的态度，可不是市厨能有的。

    李逸的做派，怎么也得是个官厨打底。

    难道他是哪个大领导身边的人？

    董海强表面沉默，心思却已经转了好几圈了。

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    (本章完)

    　　


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